跷脚牛肉是在四川乐山的一种传统美食，不算在大家的餐桌之上，倒是街边的小吃摊上最为常见。也算是当地的一种小吃啦！现在在旅游当地乐山，现在已经是非物质文化遗产，去乐山旅游，一定要寻这味美食！
游客朋友们可能对乐山不太了解，到了了乐山之后，想要吃上一碗正宗的跷脚牛肉，到底应该去哪家店呢?
乐山有两条美食街，一条叫做张公桥，游客爱去;一条叫做嘉兴路，本地人爱去。在嘉兴路美食街，有一家装修古香古色的店，一块木质的牌匾上写着“冯四娘跷脚牛肉”七个字，还未走近就闻到阵阵飘香，店内店外都已经坐满了人，好不容易等到个位置坐下来，服务员就会问你：“帅哥美女，吃点啥子喃?”经常吃跷脚牛肉的食客，是不需要菜单的——“一碗牛肉，一碗舌头，一碗里脊，一碗血旺儿，再来盘肥肠!”
冯四娘跷脚牛肉上菜是很快的，各种牛肉、牛杂在熬好的高汤里烫熟后捞起来，撒上几粒青，就可以上桌了。拿起汤勺舀起一瓢热汤徐徐喝一口，便通体舒泰，夹起牛杂在研磨得细细的辣椒面中打个滚儿，开胃又美味!蒸得软糯的肥肠没有任何异味，送饭又下酒，入口即化的血旺也是需要拿勺子来吃的，哧溜一口吸进嘴里或是和着热饭下肚……层层奇香让你忍不住食指大动，吃饱之后，还必须再来几口跷脚牛肉汤，这顿饭才算是真的吃完了。
据小编所了解，冯四娘跷脚牛肉的手艺是从外公那里传下来的，粗略算算，也是有近百年的历史了。乐山这么多跷脚牛肉店，其实味道都是大同小异，冯四娘跷脚牛肉胜就胜在细节上面。跷脚牛肉汤里加入了各种中药材和香料，有强身健体预防感冒的作用，虽然好吃，可是因为这些中药和香料的存在，顾客们吃完之后会感到口干舌燥。冯四娘跷脚牛肉在不失跷脚牛肉正宗味道的前提下，对配方进行了改良，再加上店内环境舒适，各种特色菜百花齐放，价格亲民，所以才会这么受欢迎。甚至在一年内就有一百多个跷脚牛肉创业者到店学习交流技术，如今网络上还流传着《王老板的创业故事》这篇文章，里面记录的就是冯四娘跷脚牛肉的励志创业故事。
到底哪家跷脚牛肉最正宗最好吃?一千个读者就有一千个哈姆雷特，但是在乐山，一千个食客心中只有一家冯四娘跷脚牛肉。
