对于日本的美食，日本和牛是一定离不开的，那么，大家知道什么是日本和牛吗？可不是日本本地的牛就是和牛那么简单的解释啊！今天小编就来给大家说一下日本和牛的信息吧！
日本和牛的等级评定十分严格，其肉质等级取决于脂肪交杂度、松弛程度、肌肉色泽、脂肪色泽等4个方面，每个方面都分为1-5五个等级。数字越大品级越高，评选方式主要是专家肉眼判断。
在等级评定中，脂肪杂交度是判定一块牛肉好坏的最关键指标。所谓的脂肪杂交度就是牛肉脂肪在整块牛肉的分布状况，和牛区别于其他牛肉的一大特点便在于肌肉中散布着条状或点状脂肪，因色白如霜，这也就是“霜降”的由来。
许多牛肉养殖协会便开始对有特定产地、稳定血统、高级肥育技术的高级牛肉进行了商标保护，这就是所谓的“铭柄牛肉”。铭柄”就是名牌的意思，“铭柄和牛”就是“名牌和牛”。
现在市面上有大大小小200多个日本和牛品牌，但最具代表的则是神户牛、松阪牛、近江牛。
松阪牛：肉类中的艺术品
松阪牛有着肉类中的艺术品的美称，作为和牛中最高级、最昂贵的品牌。松阪牛并不等于松阪产牛，而是指从全日本购入优质牛犊，在三重县松阪市中心的一小片地区统一饲养的黑毛和种母牛。
其生长环境堪称奢侈，每天吃着大麦、豆饼、麦麸等所混合而成的饲料。为了促进血液循环以使皮下脂肪均匀，农户会用日本烧酒对其进行全身按摩。
据说，料理师切开松阪牛肉，会看到牛排的肥肉和瘦肉相互渗透，横切面呈现出一种红白相间的纹路，其精致、细腻，令人叹为观止。
神户牛肉：最顶级的牛肉
说起顶级和牛，即使没吃过的人也会想到神户牛肉这个名字。拜其艺术般的肉质所赐，神户牛不仅在日本国内广受欢迎，更在国际市场受到食客们的大肆追捧。
神户牛产于关西兵库县，其认证极为严格，只有同时满足纯种但马牛血统、未产子的母牛或绝育后的公牛、由县内指定生产者养殖育肥、牛肉等级达到4级及以上等多个条件才可得神户牛之名。
每年大约有五千余头但马牛流入市场，但其中只有约半数可被评定为神户牛肉，在日本牛肉市场仅占0.06%，珍贵程度可见一斑。
近江牛：日本历史最久的肉用牛
近江牛是指饲养于滋贺县近江八幡市等地的黑毛和种母牛，是日本历史最久的肉用牛。近江牛的饮水取自日本最大的湖泊——琵琶湖，饲料多以麦和米糠为主，有时更会喂以糯米做的甜酒以刺激食欲，每年的产量约5000头(作个对比，澳洲每年屠宰肉牛数量为5000万头)。
精致的食谱使得近江牛肉质柔嫩甜美、雪花细密均匀。最顶级的近江牛肉入口即化，无需太多咀嚼，仅靠吸吮便可正常食用。
现在大家了解了吗？日本的和牛可是分着许多的种类，还有着自己的详细要求的，那么，大家如果来日本也可以品尝一下日本和牛的魅力啊！
