在湖北的恩施是一个少数民族聚集地，在这里有着和湖北不一样独特的旅游景点，这里除了自然风景之外还有让人记忆犹新的美食，美食融合了重庆、湖南、湖北三地的特色。
到恩施的第一天晚上，马且停就品尝到了被称为土家族一绝的油茶汤。据服务员说喝油茶汤是土家族人待客的传统礼仪，遗憾的是如今的土家族已经变得非常汉化，想要体验这种传统的风俗不是非常容易的一件事，好在不少餐厅却保留下来这道美食。
所谓的油茶汤就是用茶叶、姜、花椒加入水中煮沸，然后将汤水倒入装有炒炸好的黄豆、豆腐、果仁、花生米的碗中，就可以使用。油茶汤的口感香、脆、滑，第一口品尝到就很特色。
第一眼看到合渣这款美食的时候，感觉有点其貌不扬，让人没有太多食欲，但是这种感觉立马会消退。因为合渣的香气扑鼻，尝了一口感觉味道有点类似江浙的豆腐渣。恩施的合渣还会加入了当地特色腊肉，吃的时候香气更浓，特别下饭。
据说恩施的每个人对于合渣都不会拒绝，为何这么说呢?据说曾经粮食短缺的时候，由于合渣制作方便，用材简单，救活了不少人，因此当地流传“辣椒当盐，合渣过年”的俗语。
可以说恩施人对于粑粑也是非常钟爱，春日清爽的蒿子粑粑、甜而不腻的苕儿甜糯、甜糯的鼠曲儿粑粑等都是当地人一年中不同季节会品尝到的粑粑。
不过对于游客来说最常见的就是腊肉炒粑粑，也几乎是每个恩施菜馆中必备的菜肴，腊肉粑粑食材非常简单，当地特色的腊肉，青红辣椒等。虽然食材简单，但口味却很独特。粑粑的脆糯搭配上腊肉的熏香味。一口下下去就会记住。
到了恩施如果想要品尝主食的话，那么一定不要错过的就是土家烧饼。土家烧饼也被叫做掉渣烧饼，顾名思义就是说它很脆。
土家烧饼采用的是烤的方式制作，烤后外层酥松，咬一口就会掉渣，可以想象得到它脆感。通过表面我们可以看出它的食材主要是面粉、葱、花椒等。我个人比较喜欢吃的时候，在烧饼内加一块红烧肉，搭配起来外酥内软非常美味。
当这道菜品上来的时候，我以为是油渣碎，服务员告诉我在当地这个叫做榨广椒，食材主要选用了鲜红辣椒酱和玉米面。当地人有着“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的习惯，因此榨广椒在恩施当地非常受欢迎，一般也会搭配腊肉一起炒，是一款很好的下饭菜。
当然作为美食丰富的恩施来说，自然不可能只有马且停刚才提到的这几款美食， 时间多余的话，还可以重点关注下土家吊烧鸡、土家香煎鱼、土家猪蹄、柏杨豆干、凉拌折耳根、笋子炒腊肉、豆皮儿等都是不可错过的美味。
