山西的面食文化可是很有名的，其中以刀削面为主，是中国五大面条之一，但是山西大同还有什么肉食类小吃呢，下面小编就来给大家介绍一下，快来一起看看吧。
兔头
如果你只知道成都的兔头，那你真的太小看中国地方饮食的复杂度了。在山西大同，人们食用兔头的历史和频率，并不亚于成都。位于华北的大同，在兔头的烹制方法上自然不同于麻辣为主的成都，大同兔头主要使用各种香料一同红焖，直至将兔头肉焖得软烂，食用时咸香味十足，兔头软烂又不失筋韧之感，兔舌兔脑等也是独具风味。如今，兔头的食用已延伸至熏兔头、烤兔头等更多领域，不过，最经典的大同味道，仍是红焖兔头。
过油肉
油肉作为山西省无可争议的“省菜”，在山西任何一个城市都可以轻易吃到，只不过各地在食材、调味的选择上有些许差异。大同的过油肉由里脊肉、木耳和大葱组成，里脊肉滑嫩柔韧，木耳大葱口感爽脆，而山西醋的加入又使得整体的咸香口感中加上一丝独有的酸爽，最终的结果便是根本停不下来。
羊杂
羊杂(割)是整个山西省普遍流行的食物，各地风味不同。大同羊杂颇有些一锅乱炖的气质，心、肝、肺、肚、肠、血全在一碗羊杂中，不过纯羊杂并非当地人的心头好，典型的大同羊杂往往以半粉半杂的形式出现，其中的粉是土豆粉条，这也是大同羊杂的另一大特点。在调味上，大同羊杂下料较狠，从其油亮的红汤中便能揣度一二，吃起来则是脆软绵粉感样样有、咸鲜辛香味样样足，不拘一格、只为畅快。
炸串
炸串是典型的东北小吃，传入大同后也完成了本土化，风味自成一派。大同炸串中较为经典的要属炸牛肉串和炸豆腐皮了，一阵狂撸后又反复品咂，果然与东北地区的炸串在酱料上有着明显差异。东北炸串整体上以酸甜、甜咸口居多，而大同炸串则丝毫不见甜味，以酱香咸口为主，同时带有比较明显的辣椒香味，应当是使用了当地产的辣椒。
老火锅
若多人前往，不妨来上一顿老火锅。山西老火锅与暖锅较为类似，本质上仍是北方式火锅的一种变体，一口铜锅下炭火燃烧着，食材一层层码放起来，吃得就是个热闹欢腾、推杯换盏。具有山西地方特色的食材基本都能在一口火锅中一次尝遍，如烧肉、丸子、豆腐、白菜、粉丝等，算不上山珍海味，更没有复杂滋味，在一口一口滚烫咸香中，肠胃的饱足、心情的满足，在热闹团圆中不断升腾。
