谈起徽州，一定不能忘记的就是黄山和徽商，黄山引起巍峨秀丽而出名，徽商引起经济而出名，徽州做为一个经济文化丰富的城市，其旅游资源更是丰富。
尤其是每年春天，满山遍野的油菜花，黄灿灿的一片，景观迷人震撼，吸引了不少游客前往。
但是除了美景之外，徽州也有着丰富的美食。徽州雨量较多且物产丰富，所以这里多以山野美味为主，且味道鲜美。
接下来，小编就好好为大家推荐一些徽州的本地特色美食吧!
臭鳜鱼
这个“臭鳜鱼”可是一道徽州传统名菜，也是徽州菜的代表之一。“似臭不臭”，但味道绝佳。
其中的“鳜”字，臭鳜鱼也叫臭桂鱼，当然也有的叫桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼等等。
“闻起来臭，吃起来香”，原本是形容臭豆腐的，结果臭鳜鱼也有这个不太雅的“雅号”。臭鳜鱼的确肉质鲜嫩，醇滑爽口，吃起来里面既保持了鳜鱼的原汁原味，又增加了十分另人痴迷的“臭”。
毛豆腐
它也是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，据专业人士说，由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
吃这道菜，需要沾些调料，味道好吃极了，其中感觉最大的特点是外焦里嫩。
“外焦”是一层薄薄的焦，酥脆清爽，“里嫩”就很有特点了，这个“嫩”，不是简单的鲜嫩，而是这种嫩很“粘人”，极细又密，让你的舌尖不自觉的与它“缠绕”在一起。
久久不忍离去，难怪当地流传着一句话：“日啖白茸毛豆腐，不辞长作徽州人!”……
徽菜
徽菜品种繁多，山珍海味，无所不包，据史料记载，古代徽菜谱有1400多个品种，解放初期由于政体的变更，国民经济尚未恢复，饮食业一度生意清淡，以致很多菜谱淹没失传。
已挖掘整理出来的菜谱有五百七十多种，其中著名的有：全家福、金银蹄鸡、凤还巢、炒鳝糊、红烧划水、炒肚当、杨梅丸子、清炖马蹄鳖、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧大烤、
蜜汁大方、雪肤红梅、松鼠黄鱼、走油肉、青鱼汤卷、火腿边笋、掌上明珠、葡萄鱼、凤落雪山、鹦鹉珠等二百七十多种。这些菜肴有浓郁的地方风味，在国内外赢得了较高的声誉。
关于徽菜的传播与发展有以下几种说法：一是说，当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜，以示为对待贵宾的尊重。因为徽菜的取材以及特色是独具一格的，十分具有代表性。于是徽菜开始迈向注重品质、多元化发展的趋势。 二是说，徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家乡，所以有求必有供。于是遍布全国的徽菜馆开始陆续出现。这也推动了徽菜体系的发展。
徽菜菜肴讲究真材实料，原料精挑细选，在烹饪过程中充分发挥智慧，将食物中潜藏未露的奇妙口感与味道全部呈现出来。
