谈到苏州吃货们有没有想到苏州的特产阳澄湖大闸蟹呢?阳澄湖大闸蟹个个膘肥体胖，肉膏鲜美，营养还丰富，每年的九、十月份正是阳澄湖大闸蟹收获的季节，把螃蟹处理好还得做好吃也是一门技术活，下面教大家几个做螃蟹的方法，记得收藏!
原料：大闸蟹、姜15g、紫苏叶适量、蟹醋适量制作
步骤1、在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片
2、把阳澄湖大闸蟹拜在上面，这样紫苏叶和姜片就可以蒸入蟹内，驱寒气并且去腥
3、水开后蒸15分钟
原料：阳澄湖大闸蟹，浙醋(适量)，清水(适量)，盐、白糖、生姜(适量)，牙刷、棉线、蒸锅(各一)
做法：
1、清理。首先是大闸蟹的打理，这个当然重要哟!先将大闸蟹放入加了盐的清水中，至少20分钟，让其肚内的各种残留物都自动清除;然后就是清洗外壳，用牙刷细致打理，正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷。加盐的目的是让水产吐出内部赃物的好方法，各种水产均可沿用这个方法。
2、捆绑。捆绑螃蟹是非常重要的环节，用棉线将蟹脚捆绑牢靠。捆绑的目的，是为了防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎，断裂大腿，进而会失去观感。
3、备水。将蒸锅中盛入清水，同时放入生姜片，将水煮开。这个是比较关键的地方，很多食客喜欢开初就放入大闸蟹，这样的烹饪过程会让蟹肉不爽老化，没有细嫩感。
4、蒸锅。待水温到80度左右上蒸，持续大火蒸20分钟上下，关火后焖2-3分钟即可。切记在蒸锅的时候要仰着放置，要将大闸蟹身体均匀受热。切忌开锅即开盖，熟度容易受到影响。
5、备料：当然是浙醋了，还加如姜末白糖少许，待吃食时蘸汁使用。当然，这个多少就看不同食客的偏重了。
家常做法食材：大闸蟹、老姜、紫苏、陈醋、红糖。
做法：
1. 先将大闸蟹用毛刷刷洗干净，用剪刀剪掉防伪标识环;
2. 再将紫苏叶用水泡开，加入蒸锅里烧开，将大闸蟹放入大火蒸制十五分钟即可关火;
3. 接着将老姜切丝，加入红糖和水煮制十分钟，加入陈醋烧开，一杯暖暖的姜茶就完成了!
4.剩下来的工作就是如何将蒸好的大闸蟹消灭掉了，估计这个我不说您一定也是会做的，不管是用蟹八件还是直接用牙齿，这个就看个人爱好了，但有一点一定要记住了，一定要和一杯姜茶的了，这会对你的肠胃有很好的保护作用。
